​Meni: Što stoji iza naših jela? Igra, minimalizam, Mediteran, provokacija, poštovanje, putovanje, iznenađenje, iskustva, priče, ekipa, tehnike, sjećanja, osjećaji…., i tako još 50-ak drugih pojmova popisano je na „jelovniku“ koji gost najprije dobije u ruke kad sjedne za trpezu u barcelonskoj ulici Villarroel. Takvo nešto bi čovjek i očekivao od petog restorana na listi The World's 50 Best Restaurants.

Kad sam prije točno 11 godina s kolegom Damirom Fabijanićem po prvi put posjetio El Celler de Can Roca, čuveni restoran trojice braće Roca u katalonskoj Gironi, ta je gurmanska meka prethodne godine upisala treću Michelinovu zvjezdicu, a neposredno prije našeg dolaska s četvrtoga mjesta na listi The World's 50 Best Restaurants (tada je lista još nosila ime San Pellegrino) skočila na drugo mjesto, odmah iza Nome. U međuvremenu, tri zvjezdice „zabetonirane“ su u portfelju El Cellera, a restoran je dva puta (2013. i 2015) bio na vrhu liste 50 Best, prije negoli je uvedena kategorija „Best of the Best“, gdje se danas nalazi s ostalim laureatima.

Kao i prošle godine, u doba kad se čeka nova lista The World's 50 Best Restaurants (u srpnju), u Bilbau su u petak 24. lipnja proglašena imena klase 2022 drugog izdanja 50 Next, popis mladih ljudi koji oblikuju budućnost gastronomije. Osmišljen da nadahne, osnaži i poveže narednu generaciju vođa gastro pokreta, 50 Next slavi pojedince do 35 godina starosti sa šireg područja hrane i pića, od proizvođača i edukatora do tehnoloških inovatora i aktivista. Zajedničko im je da su udruženi u zajedničkom cilju da čine dobro za gastronomiju, a 50 Next ih dovodi na globalnu pozornicu zbog priznanja koje zaslužuju za svoj rad koji će odrediti budućnost gastronomije.

Anna Bellsolà je katalonska pekarica, jedna od najpoznatijih u Španjolskoj i vlasnica ukupno šest pekarnica u Barceloni, koja svoj kruh prodaje i na gurmanskim odjelima triju gradskih robnih kuća El Corte Inglés. Središe njezinog malog pekarskog carstva predstavlja Baluard Barceloneta, pekarnica koju je Anna otvorila 2007, kako i samo njezino ime govori, u Barceloneti, obalnoj četvrti Barcelone, u koju građani rado dolaze radi sunčanja i surfanja na plaži Sant Sebastià.

...tokijski restoran L’Effervescence (chef Shinobu Naemae, vidi intervju: Iće & Piće br.49) objavio svoju prvu suradnju s hvaljenim chefom Kyleom Connaughtonom iz restorana SingleThread (50 Best nagrada „One to Watch“ 2018) u Kaliforniji. Ove večere bit će više od suradnje dvaju restorana s po tri Michelinove zvjezdice...

​Nakon gotovo dvije i pol godine, ovoga sam se svibnja ponovo uputio prema Udinama na dodjelu nagrada Nonino, koju prati i čitav niz gurmanskih doživljaja, svih osmišljenih oko najraznovrsnijih plemenitih grappa domaćina nagrade, manufakturne obiteljske destilerije Nonino. Kažem nakon gotovo dvije i pol godine, jer je dodjela nagrade Nonino posljednji put održana u siječnju 2019. Idućeg, predpandemijskog siječnja 2020. nije održana jer su u isto vrijeme u San Franciscu morale biti prisutne tri generacije obitelji Nonino.

Na ovome mjestu već sam pisao o prvom izdanju projekta 50 Next za 2021, koji je predstavio mlade ljude koji oblikuju budućnost gastronomije. Taj projekt pod okriljem organizacije The World's 50 Best Restaurants osmišljen je da bi nadahnuo, osnažio i povezao narednu generaciju vođa gastro pokreta. Također sam najavio i njegovo izdanje za 2022, kojim sam pozivao i hrvatske pripadnike te generacije da se ogledaju u međunarodnoj konkurenciji.

Nakon što je ekipa Mugaritza nekoliko mjeseci provela uronjena u razdoblje kreativnosti, taj čuveni baskijski restoran u Errenteriji kod San Sebastiána, 30. travnja započet će svoju 25. sezonu. A to će učiniti s gastronomskom ponudom koja nastoji, kako to kažu domaćini, „dovesti u pitanje logiku okusa“.

Paulo Airaudo je argentinski chef na čelu sansebastijanskog restorana Amelia koji je u najnovijem izdanju Michelinova vodiča za Španjolsku uknjižio drugu zvjezdicu