Iće i piće

Blog

Uvodna

SJEME ZA GURMANSKE UŽITKE U MOM-u

Prošle sam godine na ovome mjestu pisao o nastanku novog kulinarskog učilišta najviše klase - MOM Culinary Institute by Paco Roncero & CHA. Podsjetit ću da se radi se o sveobuhvatnome centru za edukaciju u ugostiteljstvu i restoranskoj industriji, usko povezanome s postulatima održivosti, uključujući i urbani vrt u sklopu same škole te još jedan veličine jednog hektara u okolici Madrida, sve na temelju Paca Roncera, jednog od najpoznatijih španjolskih chefova današnjice.
Uvodna

AMERICANO ON ICE

Kao pri svakom povijesnom istraživanju tako i povjesničare pića i napitaka zanimaju počeci predmeta kojim se bave. Što dalje se u prošlost ide sve je manje podataka, dok sve više prostora zauzimaju nagađanja, pretpostavke i mašta. Uglavnom se svi slažu da su prvi kokteli anglosaksonskog podrijetla... Međutim postoje iznimke, a kao i kod mnogih drugih pronalazaka najčešće ih se otkriva u Italiji.
Uvodna

POVRATAK FRANCUSKE NA POVRATNIČKOM KONGRESU

​Baš kao što u listopadu 2019, kada sam boravio u San Sebastiánu u vrijeme Gastronomike, jednog od najvažnijih gastro kongresa u svijetu, nisam mogao niti zamisliti da ću iduće izdanje, kao i svi ostali, gledati samo putem interneta, tako niti prošle godine nisam uopće bio uvjeren da ću u jesen 2021. ponovo u Kursaalu susresti mnoge od najvećih chefova svijeta, gledati uživo njihove prezentacije, biti gost na svečanim večerama i uopće se osjećati gotovo normalno (ovo gotovo odnosi se, naravno, na strogo nošenje maski).
Uvodna

GASTROMASA 2021: ISTANBUL NA GASTRO KARTI SVIJETA

Gastromasa nije samo najveći međunarodni gastronomski događaj u Turskoj i priredba koja doprinosi promicanju Turske u svijetu već i jedna od najvećih robnih maraka te zemlje, koja služi kao važan most između turske i svjetske gastronomije okupljanjem svjetski poznatih kuhara u Istanbulu. Gastromasa daje i veliki doprinos i turizmu Turske, djelatnosti koja se u toj ogromnoj zemlji broji u milijardama eura.
Uvodna

D.J. U KUHINJI

Već u prvom susretu lako je zaključiti da je Nick Bril ambiciozan i da točno zna što želi. S 36 godina već dugo kuha na najvišoj razini budući je bio sous chef svome poslovnom partneru Sergiju Hermanom u Oud Sluisu, restoranu s 3 Michelinove zvjezdice koji je zatvoren još koncem 2013. Nick Bril poželio je i vlastite tri zvjezdice, ali do njih ne žuri, premda ih njegov The Jane već ima uknjižene dvije.
Uvodna?1636022026

TRIJUMF SAMOUKOG CHEFA

Kažu da je 49-etogodišnji Viki Geunes najbolji dokaz da prirodni talent može stići na kulinarski vrh čak i bez formalnog školovanja ili stažiranja kod poznatih chefova. Njegova je priča još zanimljivija...
Uvodna?1634816130

SITIO & ESCOLA RUEDA: PRIRODA KAO ZAPOVJEDNIK

Ipak, malo je onih koji se mogu pohvaliti da mjesečno posluže čak 17.000 gostiju, i to jelima isključivo od svinjetine. Točnije, nije ih malo jer se takvim dosegom može pohvaliti samo A Casa do Porco, restoran iz brazilskoga Sao Pâula. Premda su restoran prepoznali i Michelinov vodič i The World's 50 Best Restaurants...
Uvodna

NOMA NA VRHU PANDEMIJSKE LISTE

Nakon svega dobro poznatog u vezi s pandemijom, ovoga je mjeseca, godinu i pol nakon predviđena termina, u belgijskome Antwerpenu napokon objavljena najnovija lista The World's 50 Best Restaurants 2021. Najvažnija vijest je, dakako, da se Noma iz Copenhagena, restoran Renéa Redzepija s tri Michelinove zvjezdice ponovo popeo na vrh Liste...
Uvodna

Josh Niland: „Take One Fish“

Živimo u doista zanimljivo doba kada je u pitanju gastronomija. Naime, u posljednjih 30 godina kulinarstvo je napredovalo više negoli u prethodnih 400. To znači da smo svake godine svjedoci potpuno revolucionarnih stvari, na koje nas ponekad tjeraju i ubrzani način života, povećanje stanovništva Zemlje, zagađenje i drastične klimatske promjene. S obzirom da mora i oceani zauzimaju više od 70% Zemljine površine, jasno je da to područje, osobito u odnosu na spomenuto, zaokuplja brojne chefove. Jedan od najvećih na tome području je Australac Josh Niland, koji je upravo objavio fascinantnu knjigu „Take One Fish“, svojevrsni nastavak svojeg revolucionarnog naslova „The Whole Fish“, sveska kojeg sam na ovim stranicama već preporučio chefovima i svima koji vole ribu.